食科学コース

松井教授の食学シリーズ　後期：「和食がユネスコ無形文化遺産に登録されたわけ」

■講師：松井　徳光（まついとくみつ）
武庫川女子大学特任教授
日本きのこ学会会長
たかしま発酵食文化カレッジ学長
発酵と酵素の機能食品研究会会長

講座内容

　食のエキスパートである松井教授が、食学について様々な面から解説します。
後期：「和食がユネスコ無形文化遺産に登録されたわけ」
　本講座では、和食がユネスコ無形文化遺産に登録された背景、和食の特徴、和食の魅力について解説します。和食は古の日本人の英知が育んだ宝ものです。近年、和食は健康的であることが世界から注目されています。
　本講座の到達目標は、和食の特徴を知り、興味・関心を持ち、日常の食生活をより豊かに改善できるようになることです。
　以下の内容について解説します。
　「和食がユネスコ無形文化遺産に登録」
　「和食の4つの特徴とは」
　「和食のユネスコ無形文化遺産登録に貢献した発酵食品」
　「発酵食品とは」「微生物とは」「微生物の種類」
　「発酵とは、腐敗とは」
　「日本で誕生した主な発酵食品に関与する微生物」
　「麹とは」「米麹は日本の発酵食品の原点」
　「米麹の機能性」「米麹が生み出すもの」
　「発酵食品に用いられる微生物」
　「清酒（甘酒を含む）」「味醂」「味噌」「鰹節」
　「世界一の長寿国、日本！」

●テキスト：

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