食科学コース

やさしい微生物学（後期）

■講師：松井　徳光（まついとくみつ）
武庫川女子大学特任教授
日本きのこ学会会長
たかしま発酵食文化カレッジ学長
発酵と酵素の機能食品研究会会長

講座内容

　本講座では、“私たちのくらしと微生物との関係”についての知識を習得します。微生物の基本的概念をはじめとする「一般微生物学」、発酵食品を中心とする「食品微生物学」やプロバイオティクスのような「健康と微生物」などについて学習します。
　本講座の到達目標は、主な微生物の特徴を知り、興味・関心を持ち、これからの食生活、衛生管理、病気予防などについて改善できるようになることです。
　以下の内容について解説します。
１．微生物の一般概念Ⅰ　微生物の認識と利用の歴史①
２．微生物の一般概念Ⅱ
　（１）微生物の分類と形態　（２）微生物の生育と環境因子　（３）微生物の栄養素　（４）微生物の代謝と酵素
３．病原微生物の概念Ⅰ（総論）
４．病原微生物の概念Ⅱ（各論）
５．微生物の安全取り扱い法・制御法
　（１）滅菌・消毒　（２）無菌操作　（３）食品の微生物管理・制御法
６．食べ物による感染症
　（１）ＨＡＣＣＰ　（２）環境微生物と環境汚染　（３）食中毒を起こす病原微生物　（４）水系感染症　（５）肝炎　
　（６）プリオン病　（７）寄生虫・原虫感染　（８）真菌感染
７．健康と微生物
　（１）常在細菌叢　（２）腸内細菌　（３）プレバイオティクスとプロバイオティクス
８．環境微生物と環境感染
９．微生物を利用した食品
　（１）細菌を利用した食品　（２）酵母を利用した食品　（３）カビを利用した食品
10．微生物の産業利用
　（１）抗生物質　（２）酵素資源　（３）化学物質の生産
11．まとめ

●テキスト：

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