食科学コース
松井教授の食学シリーズ 前期：「体に良い食べ物とは」
NEW
■講師：松井 徳光（まついとくみつ）
武庫川女子大学特任教授
日本きのこ学会会長
たかしま発酵食文化カレッジ学長
発酵と酵素の機能食品研究会会長
| 開講日 | 4/21・28・5/12・19・26・6/2・9・16・23・30（予備日 7/7・14） |
|---|---|
| 時間 | （火）10：45～12：05 |
| 受講料 | 18,000円 |
| 使用教室 | 西北405 |
| 定員数 | 20名 |
講座内容
食のエキスパートである松井教授が、食学について様々な面から解説します。
前期：「体に良い食べ物とは」
本講座では、体に良い食べ物についての知識を習得します。
たとえば、糸引き納豆は万能食品と言われています。納豆菌が原料の大豆を発酵し、高分子のタンパク質を低分子のアミノ酸やペプチドに分解し、消化吸収に優れた食品に変化させると共に、ポリグルタミン酸とフラクタンが構成成分である粘質物（俗にいう糸）を生成し、さらにビタミンB2やビタミンK2を生成します。ビタミンB2は疲労回復効果があり、ビタミンK2はカルシウムから骨を形成させる働きをサポートします。また、納豆に含まれているナットウキナーゼには血圧降下作用や血流改善作用があり、心筋梗塞や脳血栓の予防が期待できます。さらに、納豆に含まれているポリアミンには全身のアンチエイジングが期待できます。
納豆のみならず、いくつかの食品を例に出して、食品に含まれている栄養素や機能成分が、体にどのような影響を与えているのかなどを解説します。
本講座の到達目標は、体に良い食べ物を知り、食べ物に興味・関心を持ち、これからの食生活などが改善できるようになることです。
たとえば、以下の内容について解説します。
１．まずは、納豆の深い話
２．納豆は生体調節機能を良くする
３．納豆は認知症予防が期待できる
４．食品機能という考えの提起： 特性から生体調節機能含有素材へ
５．機能性食品開発の背景： 死亡原因の変化と食の変化、食品への期待
６．国民健康・栄養調査結果と現状認識ならびに食品表示
ａ 機能性食品
ｂ 保健機能食品（特定保健用食品・栄養機能食品・機能性表示食品）
７．農産物の機能性
８．水産物の機能性
９．畜産物の機能性
10．茶の機能性
- ●テキスト：
- プリントを用いる
食科学コース
松井教授の食学シリーズ 後期：「和食がユネスコ無形文化遺産に登録されたわけ」
NEW
■講師：松井 徳光（まついとくみつ）
武庫川女子大学特任教授
日本きのこ学会会長
たかしま発酵食文化カレッジ学長
発酵と酵素の機能食品研究会会長
| 開講日 | 9/29・10/6・20・27・11/10・17・24・12/1・8・15（予備日 1/19・26） |
|---|---|
| 時間 | （火）10：45～12：05 |
| 受講料 | 18,000円 |
| 使用教室 | 西北405 |
| 定員数 | 20名 |
講座内容
食のエキスパートである松井教授が、食学について様々な面から解説します。
後期：「和食がユネスコ無形文化遺産に登録されたわけ」
本講座では、和食がユネスコ無形文化遺産に登録された背景、和食の特徴、和食の魅力について解説します。和食は古の日本人の英知が育んだ宝ものです。近年、和食は健康的であることが世界から注目されています。
本講座の到達目標は、和食の特徴を知り、興味・関心を持ち、日常の食生活をより豊かに改善できるようになることです。
以下の内容について解説します。
「和食がユネスコ無形文化遺産に登録」
「和食の4つの特徴とは」
「和食のユネスコ無形文化遺産登録に貢献した発酵食品」
「発酵食品とは」「微生物とは」「微生物の種類」
「発酵とは、腐敗とは」
「日本で誕生した主な発酵食品に関与する微生物」
「麹とは」「米麹は日本の発酵食品の原点」
「米麹の機能性」「米麹が生み出すもの」
「発酵食品に用いられる微生物」
「清酒（甘酒を含む）」「味醂」「味噌」「鰹節」
「世界一の長寿国、日本！」
- ●テキスト：
- プリントを用いる
食科学コース
やさしい微生物学（前期）
NEW
■講師：松井 徳光（まついとくみつ）
武庫川女子大学特任教授
日本きのこ学会会長
たかしま発酵食文化カレッジ学長
発酵と酵素の機能食品研究会会長
| 開講日 | 4/21・28・5/12・19・26・6/2・9・16・23・30（予備日 7/7・14） |
|---|---|
| 時間 | （火）13：00～14：20 |
| 受講料 | 18,000円 |
| 使用教室 | 西北405 |
| 定員数 | 20名 |
講座内容
本講座では、“私たちのくらしと微生物との関係”についての知識を習得します。微生物の基本的概念をはじめとする「一般微生物学」、発酵食品を中心とする「食品微生物学」やプロバイオティクスのような「健康と微生物」などについて学習します。
本講座の到達目標は、主な微生物の特徴を知り、興味・関心を持ち、これからの食生活、衛生管理、病気予防などについて改善できるようになることです。
以下の内容について解説します。
１．微生物の一般概念Ⅰ 微生物の認識と利用の歴史①
２．微生物の一般概念Ⅱ
（１）微生物の分類と形態 （２）微生物の生育と環境因子 （３）微生物の栄養素 （４）微生物の代謝と酵素
３．病原微生物の概念Ⅰ（総論）
４．病原微生物の概念Ⅱ（各論）
５．微生物の安全取り扱い法・制御法
（１）滅菌・消毒 （２）無菌操作 （３）食品の微生物管理・制御法
６．食べ物による感染症
（１）ＨＡＣＣＰ （２）環境微生物と環境汚染 （３）食中毒を起こす病原微生物 （４）水系感染症 （５）肝炎
（６）プリオン病 （７）寄生虫・原虫感染 （８）真菌感染
７．健康と微生物
（１）常在細菌叢 （２）腸内細菌 （３）プレバイオティクスとプロバイオティクス
８．環境微生物と環境感染
９．微生物を利用した食品
（１）細菌を利用した食品 （２）酵母を利用した食品 （３）カビを利用した食品
10．微生物の産業利用
（１）抗生物質 （２）酵素資源 （３）化学物質の生産
11．まとめ
- ●テキスト：
- プリントを用いる
食科学コース
やさしい微生物学（後期）
NEW
■講師：松井 徳光（まついとくみつ）
武庫川女子大学特任教授
日本きのこ学会会長
たかしま発酵食文化カレッジ学長
発酵と酵素の機能食品研究会会長
| 開講日 | 9/29・10/6・20・27・11/10・17・24・12/1・8・15（予備日 1/19・26） |
|---|---|
| 時間 | （火）13：00～14：20 |
| 受講料 | 18,000円 |
| 使用教室 | 西北405 |
| 定員数 | 20名 |
講座内容
本講座では、“私たちのくらしと微生物との関係”についての知識を習得します。微生物の基本的概念をはじめとする「一般微生物学」、発酵食品を中心とする「食品微生物学」やプロバイオティクスのような「健康と微生物」などについて学習します。
本講座の到達目標は、主な微生物の特徴を知り、興味・関心を持ち、これからの食生活、衛生管理、病気予防などについて改善できるようになることです。
以下の内容について解説します。
１．微生物の一般概念Ⅰ 微生物の認識と利用の歴史①
２．微生物の一般概念Ⅱ
（１）微生物の分類と形態 （２）微生物の生育と環境因子 （３）微生物の栄養素 （４）微生物の代謝と酵素
３．病原微生物の概念Ⅰ（総論）
４．病原微生物の概念Ⅱ（各論）
５．微生物の安全取り扱い法・制御法
（１）滅菌・消毒 （２）無菌操作 （３）食品の微生物管理・制御法
６．食べ物による感染症
（１）ＨＡＣＣＰ （２）環境微生物と環境汚染 （３）食中毒を起こす病原微生物 （４）水系感染症 （５）肝炎
（６）プリオン病 （７）寄生虫・原虫感染 （８）真菌感染
７．健康と微生物
（１）常在細菌叢 （２）腸内細菌 （３）プレバイオティクスとプロバイオティクス
８．環境微生物と環境感染
９．微生物を利用した食品
（１）細菌を利用した食品 （２）酵母を利用した食品 （３）カビを利用した食品
10．微生物の産業利用
（１）抗生物質 （２）酵素資源 （３）化学物質の生産
11．まとめ
- ●テキスト：
- プリントを用いる
食科学コース
わかりやすい解説で医師から学ぶ高齢者や災害で多い病気の医学や栄養学の最近知識と健康長寿の秘訣（前期）
■講師：福尾 惠介（ふくおけいすけ）
武庫川女子大学健康科学総合研究所所長
| 開講日 | 4/20・27・5/11・18・25・6/8・15・29・7/6（予備日 6/1・22・7/13） |
|---|---|
| 時間 | （月）10：45～12：05 |
| 受講料 | 16,200円 |
| 使用教室 | 西北403 |
| 定員数 | 20名 |
講座内容
人生100年時代を迎えつつありますが、若い人に頼ることができない自立が必要な時代になりました。高齢者は、加齢に伴って様々な病気になりやすくなりますが、病気と付き合いながらも自立して元気に毎日を送る「健康長寿」をできるだけ長く保つ必要があります。それにはどのようにすればよいでしょうか？この講座では、病気についての医学や食事や生活習慣との関係に関する最新の知識をわかりやすく紹介するとともに、健康長寿を保つための秘訣についてもお話したいと思います。
例えば、糖尿病では、血糖値やヘモグロビンエーワンシー（HbA1c）の値が正常に近い値になることが最も大切と思われているのではないでしょうか？ しかし、最近、高齢者では血糖値だけを目標にすると、かえって認知症などの合併症を起こしてその人の健康長寿を阻害することや、筋肉量の低下から転倒や寝たきりなるリスクを高めることがわかってきました。
本講座では、高齢者に多い病気（がん、糖尿病、心不全、慢性閉塞性肺疾患（COPD）、肝硬変、慢性腎臓病（CKD）、認知症、感染症など）や災害時に多く起こる病気と食事や生活習慣との関係について、医師の立場から正しい知識を毎年アップデートした最新の知識を加えてやさしく解説します。また、より理解を深めていただくことができるように皆さんからの質疑の時間を設けています。これらから、ご自身に必要なことや欠けている点は何であるかを気づいていただく機会にしていただければと思います。また、災害時に気を付けるポイントや健康長寿の秘訣についてもぜひ学んでいただきたいと思います。
是非、多くの方が興味を持ってご参加いただけることを期待しています。
- ●テキスト：
- プリントを用いる
食科学コース
わかりやすい解説で医師から学ぶ高齢者や災害で多い病気の医学や栄養学の最近知識と健康長寿の秘訣（後期Ⅰ）
■講師：福尾 惠介（ふくおけいすけ）
武庫川女子大学健康科学総合研究所所長
| 開講日 | 9/28・10/5・19・26・11/9・16・30・12/7（予備日 11/2・12/14） |
|---|---|
| 時間 | （月）10：45～12：05 |
| 受講料 | 14,400円 |
| 使用教室 | 西北403 |
| 定員数 | 20名 |
講座内容
人生100年時代を迎えつつありますが、若い人に頼ることができない自立が必要な時代になりました。高齢者は、加齢に伴って様々な病気になりやすくなりますが、病気と付き合いながらも自立して元気に毎日を送る「健康長寿」をできるだけ長く保つ必要があります。それにはどのようにすればよいでしょうか？この講座では、病気についての医学や食事や生活習慣との関係に関する最新の知識をわかりやすく紹介するとともに、健康長寿を保つための秘訣についてもお話したいと思います。
例えば、糖尿病では、血糖値やヘモグロビンエーワンシー（HbA1c）の値が正常に近い値になることが最も大切と思われているのではないでしょうか？ しかし、最近、高齢者では血糖値だけを目標にすると、かえって認知症などの合併症を起こしてその人の健康長寿を阻害することや、筋肉量の低下から転倒や寝たきりなるリスクを高めることがわかってきました。
本講座では、高齢者に多い病気（がん、糖尿病、心不全、慢性閉塞性肺疾患（COPD）、肝硬変、慢性腎臓病（CKD）、認知症、感染症など）や災害時に多く起こる病気と食事や生活習慣との関係について、医師の立場から正しい知識を毎年アップデートした最新の知識を加えてやさしく解説します。また、より理解を深めていただくことができるように皆さんからの質疑の時間を設けています。これらから、ご自身に必要なことや欠けている点は何であるかを気づいていただく機会にしていただければと思います。また、災害時に気を付けるポイントや健康長寿の秘訣についてもぜひ学んでいただきたいと思います。
是非、多くの方が興味を持ってご参加いただけることを期待しています。
- ●テキスト：
- プリントを用いる
食科学コース
わかりやすい解説で医師から学ぶ高齢者や災害で多い病気の医学や栄養学の最近知識と健康長寿の秘訣（後期Ⅱ）
■講師：福尾 惠介（ふくおけいすけ）
武庫川女子大学健康科学総合研究所所長
| 開講日 | 1/18・25・2/1・8・15・22・3/1（予備日 3/8） |
|---|---|
| 時間 | （月）10：45～12：05 |
| 受講料 | 12,600円 |
| 使用教室 | 西北403 |
| 定員数 | 20名 |
講座内容
人生100年時代を迎えつつありますが、若い人に頼ることができない自立が必要な時代になりました。高齢者は、加齢に伴って様々な病気になりやすくなりますが、病気と付き合いながらも自立して元気に毎日を送る「健康長寿」をできるだけ長く保つ必要があります。それにはどのようにすればよいでしょうか？この講座では、病気についての医学や食事や生活習慣との関係に関する最新の知識をわかりやすく紹介するとともに、健康長寿を保つための秘訣についてもお話したいと思います。
例えば、糖尿病では、血糖値やヘモグロビンエーワンシー（HbA1c）の値が正常に近い値になることが最も大切と思われているのではないでしょうか？ しかし、最近、高齢者では血糖値だけを目標にすると、かえって認知症などの合併症を起こしてその人の健康長寿を阻害することや、筋肉量の低下から転倒や寝たきりなるリスクを高めることがわかってきました。
本講座では、高齢者に多い病気（がん、糖尿病、心不全、慢性閉塞性肺疾患（COPD）、肝硬変、慢性腎臓病（CKD）、認知症、感染症など）や災害時に多く起こる病気と食事や生活習慣との関係について、医師の立場から正しい知識を毎年アップデートした最新の知識を加えてやさしく解説します。また、より理解を深めていただくことができるように皆さんからの質疑の時間を設けています。これらから、ご自身に必要なことや欠けている点は何であるかを気づいていただく機会にしていただければと思います。また、災害時に気を付けるポイントや健康長寿の秘訣についてもぜひ学んでいただきたいと思います。
是非、多くの方が興味を持ってご参加いただけることを期待しています。
- ●テキスト：
- プリントを用いる
食科学コース
きれいで元気になれる食育レッスン（前期）
■講師：森 真理（もりまり）
東京慈恵会医科大学臨床検査医
学講座 非常勤講師
| 開講日 | 5/11・25・6/8・22・7/6（予備日 6/1・29・7/13） |
|---|---|
| 時間 | （月）13：00～14：20 |
| 受講料 | ※13,500円 |
| 使用教室 | 西北402 |
| 定員数 | 20名 |
講座内容
本講座は、毎日の食事を少し工夫するだけで、「肌の調子が良くなる」「疲れにくくなる」「集中力が上がる」など、体の内側から変化を実感できる食べ方を学ぶ実践講座です。難しい栄養学を覚える必要はなく、どなたでも今日から続けられる食習慣を身につけることができます。どのような世代でもおすすめの内容です。
【前期】
前期では、京都大学名誉教授・家森幸男先生がWHOと世界61地域で行った「世界健診」の研究成果をもとに、健康で長く元気に生きる地域に共通する食べ方を、わかりやすい5つのポイントに整理して学びます。世界レベルの科学的根拠を“日常のごはん”に結びつけて理解できるため、無理なく、楽しく続けられる方法が自然と身につきます。
また、実習では世界健診と同じ手法を使って、24時間尿による食塩摂取量の測定を体験します。自分の食生活の傾向を“数値化”することで、普段の食事の良い点や改善ポイントが具体的にわかります。自分の体を科学で知るユニークな体験です。
【受講者の声】
「外食の味が濃く感じられるようになり、自然と選ぶメニューが変わった」
「体調が良くなり、毎日の疲れ方が違う」
「食事を整えたことで、仕事や勉強のパフォーマンスが上がった気がする」
など、年代を問わず多くの方から好評です。
【修了後の活動】
前後期を修了された方は、希望により食育グループHealthy＋の「食育先生」として活動することも可能です。地域での健康講座や子ども向け食育イベントに参加し、学んだことを社会貢献に生かすことができます。
健康的で美しく、自分らしく生きるための“食べ方のスキル”を、一緒に楽しく学びましょう。
※24時間採尿検査代4,500円含む
- ●テキスト：
- 家森幸男著 ゲノムプラスの栄養学 食べ方上手できれいでげんきに－学習編 武庫川女子大学出版
978-4-9906255-4-2 1,320円
森真理著 ヘルシー+のきれいでげんきになるレシピ－実践編 武庫川女子大学出版
978-4-9906255-5-9 1,760円
初回授業で販売します（ご希望の方は、事務室にお申し出下さい）
事前にご購入される場合は、Amazon又は学内の紀伊国屋書店でお求め下さい。
（一般書店では購入できません）
食科学コース
きれいで元気になれる食育レッスン（後期）
■講師：森 真理（もりまり）
東京慈恵会医科大学臨床検査医
学講座 非常勤講師
| 開講日 | 10/5・19・11/2・16・30・12/14・1/25・2/8 （予備日 10/26・11/9・12/7・2/22・3/8） |
|---|---|
| 時間 | （月）13：00～14：20 |
| 受講料 | ※15,400円 |
| 使用教室 | 西北402 |
| 定員数 | 20名 |
講座内容
本講座は、毎日の食事を少し工夫するだけで、「肌の調子が良くなる」「疲れにくくなる」「集中力が上がる」など、体の内側から変化を実感できる食べ方を学ぶ実践講座です。難しい栄養学を覚える必要はなく、どなたでも今日から続けられる食習慣を身につけることができます。どのような世代でもおすすめの内容です。
【後期】
後期では、学んだポイントを実際の食事に落とし込みます。5つのポイントを満たした「美ランチ」を試食し、理想的な食事バランスを味わって理解します。普段の食事との違いが分かることで、明日からの食べ方のヒントが明確になります。
さらに、家庭の定番レシピや自分の好きなメニューを、減塩でも美味しく、栄養バランスの良い“美ランチ仕様”にアレンジするコツも学びます。外食が多い若い世代にも役立つ「選び方のポイント」も身につきます。
【受講者の声】
「外食の味が濃く感じられるようになり、自然と選ぶメニューが変わった」
「体調が良くなり、毎日の疲れ方が違う」
「食事を整えたことで、仕事や勉強のパフォーマンスが上がった気がする」
など、年代を問わず多くの方から好評です。
【修了後の活動】
前後期を修了された方は、希望により食育グループHealthy＋の「食育先生」として活動することも可能です。地域での健康講座や子ども向け食育イベントに参加し、学んだことを社会貢献に生かすことができます。
健康的で美しく、自分らしく生きるための“食べ方のスキル”を、一緒に楽しく学びましょう。
※きれいで元気になれるお弁当代1,000円含む
- ●テキスト：
- 家森幸男著 ゲノムプラスの栄養学 食べ方上手できれいでげんきに－学習編 武庫川女子大学出版
978-4-9906255-4-2 1,320円
森真理著 ヘルシー+のきれいでげんきになるレシピ－実践編 武庫川女子大学出版
978-4-9906255-5-9 1,760円
初回授業で販売します（ご希望の方は、事務室にお申し出下さい）
事前にご購入される場合は、Amazon又は学内の紀伊国屋書店でお求め下さい。
（一般書店では購入できません）